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回锅肉-舌尖2第二集小吃

2014年04月27日 11:01阅读次数:298
在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心传”中,一粒菜籽油的旅行之后,来到了川人的餐桌。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳,观众不自觉地吞起了口水。下面为大家介绍四川回锅肉的做法,一起来学一下吧!

  在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心传”中,一粒菜籽油的旅行之后,来到了川人的餐桌。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳,观众不自觉地吞起了口水。下面为大家介绍四川回锅肉的做法,一起来学一下吧!

    材料:

  连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

  做法:

  1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

  2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

  3、豆瓣、豆豉剁碎

  4、青蒜拍碎,切段

  5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

  6、下豆瓣酱

  7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

  8、放入青蒜段炒至断生即可

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