什么是食品营养标签 学会如何看懂食品营养标签

　　■ 教你看标签

　　食品类别 注意区分乳饮料与奶类

　　“首先要注重看产品类别，标签上必然会标明食品的类别，而类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，举例来说，如果饮料包装上注明“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可以查看食品标签，如果标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，而不属于牛奶。

　　同样，对于一些乳饮料和奶类产品的区分，市民也可留意产品标签。按国家标准，乳饮料不能算作奶类产品，而是饮料，其营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语。主要的辨别方法有两点。一是细看包装，在产品名称的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是可以查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中标示蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须大于等于2.9%，目前大部分产品都在3%以上。

　　配料表 原料含量按多少从高到低排序

　　范志红说，在购买预包装产品时，还要留意查看配料表。“食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位”，以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”其营养品质应当会好得多。

　　另外，一些“混搭”类产品也会迷惑不少消费者。范志红建议，产品配料表中内容越复杂，那么越要仔细看看内容如何。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。

　　食品添加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂()”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。按法规要求，食品添加剂不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些自己平日看不懂的名称，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素;“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。