广州市场有3批次麦片产品霉菌超标

　　越来越多的现代人为了养生，都十分喜欢吃麦片。但是麦片的质量最近却引人关注。在8月底的广州市场上，有3批次的麦片产品霉菌超标。

　　在8月底，广州市工商局公布，广州市场有3批次麦片产品霉菌超标，涉及的周氏、智力、荔波3个品牌均产自广西桂林荔浦县。

　　工商局食品处方面表示，麦片本身是容易出现霉菌超标的一种产品，食用霉变的食物后会对人体健康造成危害，轻则腹泻，重则引起呼吸道、过敏性等疾病。由于霉菌对温度有顽强的耐受力，因此受霉菌污染的食物不能吃。除了品质的问题，市面上的麦片越来越五花八门，造成不少消费者的“选择困难症”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就提醒我们，麦片有细分，同样叫“麦片”，其营养价值有可能是不一样的，还要选择适合自己的麦片。

　　原料：

　　燕麦片比普通麦片更营养

　　目前市场上出售的燕麦片种类很多，范教授建议，在品种繁多的货架面前，消费者要学会通过解读原料和营养成分来挑选麦片。

　　市面上的麦片的原料大致可以分为两类：一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物;另一部分以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片，因此应尽量选择以燕麦为原料的麦片。

　　市场上出售的大部分速溶燕麦片，由于在加工中都经过高温熟化过程，维生素含量有所减少。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。

　　麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。国外进口的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高，含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。