冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味。
冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂，当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多，果蔬中以莴苣、番茄含量较多。
柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸。
酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸之称。
草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸，在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多,在果实中含量极少。
据科学研究表明，冰草中含有丰富的天然植物盐和类黄酮化合物，所以冰草吃起来有些咸咸的。另外，冰草中含有丰富的氨基酸和抗酸化物质，这些物质对身体健康非常有好处，不仅可以减肥瘦身，同时也能美颜护肤。
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