做法一
材料:乳鸽1 只、天麻5 克、火腿10 克、香葱3 棵、生姜1 小块
配料:高汤3 大匙、料酒1 小匙、精盐1 小匙、味精1/2 小匙
1、将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
做法二
材料:天麻20克、乳鸽1只(约250克)、精盐、味精、生姜片、葱白各适量,清汤100毫升。
1、将天麻用淘米水浸泡2小时左右,洗净,切成薄片状,备用;
2、活乳鸽宰杀后,去内杂,洗净用黄酒及少许精盐遍体抹一层,片刻后用清水略冲一遍,放入蒸碗内,加入葱白、姜片及清汤,再入天麻、上笼,武火蒸约30分钟取出,再放适量精盐、味精,拌匀即成。
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