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味精加热致癌是真的吗 为什么都说味精致癌

2018年08月08日 10:48阅读次数:1552
标签:饮食健康
早前网络上有不少说法称味精在加热到120度的时候会产生致癌物,许多家庭在做法时也会尽量避免使用味精,那么究竟味精加热后会不会致癌呢?
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味精加热致癌是真的吗

味精一般的原料就是玉米淀粉提取出来的一种谷氨酸,一种传言说谷氨酸在加热到摄氏120度时,会产生焦谷胺酸钠,会有一定的致癌性。但事实上,目前没有任何国际权威机构证实焦谷胺酸钠会致癌。而且谷胺酸仅具有非常微量的毒性,在正常的情况下,人体是有能力代谢谷氨酸盐。

另外毒物学家曾进行大数量的谷氨酸动物实验,研究结果确认味精对大部份人来说是一种无害的成分,所以不会有致癌的问题。

味精加热致癌是真的吗

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使用味精注意事项

1、甜味为主的菜里面不宜加味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

2、味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶,所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。

3、酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以糖里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,都不能放味精。

4、鸡、、肉不宜加味精。鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。

5、含碱或小苏打食物少用味精为宜。如果把味精放入碱性溶液里,其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,使味精失去调味作用。

6、凉拌菜要远离味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶解,不能起到调味的作用。

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