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中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的

2018年08月21日 10:42阅读次数:139
标签:韭菜食谱
中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的?新一期的《中餐厅》在上周已经播出,赵店长为忙碌了一天的员工们准备员工餐,做了秘制的韭菜盒子,尽管被观众吐槽是烧饼,但管他呢,好吃就行,一起看看简单的做法步骤吧。
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中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的?

用料:

韭菜、鸡蛋、细粉丝、皮、芝麻油

步骤

1、先把鸡蛋炒熟备用。

2、虾皮洗净,韭菜洗净切成小段,细粉丝泡软之后也切成小段。

3、将切好的粉丝倒入切好的韭菜中搅匀。

4、倒入超好的碎鸡蛋,充分搅拌均匀。

5、加入虾皮、适量的盐、适量的芝麻油,再次搅拌均匀。

6、面皮提前做好,擀成圆形,将馅料放入面皮中,像包包子一样包严实。

7、平底锅放油加热后,放入包好的韭菜盒子,手握拳用手背将韭菜盒子压成圆形。

8、用中小火程度煎至两面金黄就可以出锅了。

中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的

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做韭菜盒子的面怎么和?

1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;

2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;

3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。

说明:

用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。

用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好。

冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;

温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;

热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;

摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。

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