做法一

材料：火腿、鸡蛋(一个蛋饼要2个鸡蛋，)、洋葱、香葱、西红柿、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、李锦记豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司

做法：

1、洋葱、火腿肠切丁备用;

2、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培火腿丁、玉米、青豆煸炒;

3、下米饭炒散后加李锦记豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味， 炒匀备用;

4、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀;

5、平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮;

6、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟;

7、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可。

做法二

材料：香菇3朵、火腿100克、米饭1小碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青葱1根、盐1茶匙、鸡精1/4茶匙(1克)、番茄酱少许

做法：

1、香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁;

2、胡萝卜去皮洗净后切成小丁;

3、火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗;

4、炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁翻炒2分钟后放盐;

5、倒入米饭翻炒均匀后，调入鸡精，盛出备用;

6、将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液);

7、待一面凝固后，将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟;

8、盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

做法三

材料：鸡蛋、米饭、香菇、瑶柱、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿、太白粉、盐、味精、黑胡椒粉、香草、蕃茄酱

做法：

1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用);

2、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁;

3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟;

4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎;

5、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀;

6、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间;

7、迅速将蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。