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鸡蛋灌饼怎么做起大泡

2018年11月15日 17:04阅读次数:0
鸡蛋灌饼是生活中常见的一种小吃,也是很多人早餐的一种选择,那自己在家做鸡蛋灌饼的时候怎么做起大泡呢?下面就来具体看看吧。
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正确和面

盆中倒入适量面粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状,再一起和成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟(做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳)。

2

油酥制作

碗中倒入适量面粉备用,锅中倒入适量食用油烧至七成热,将热油慢慢倒入面粉中,用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用(油酥不要做的太稠,以能轻易流动为宜,以便后面做饼时刷起来比较容易。

3

饼的对折方法

将刷好油酥的面片两端向里对折一次,再对折一次,将两端开口处捏紧,压扁后轻轻擀成饼状(开口处一定要收紧,不要让油酥漏出来;饼不要擀的太薄,以免影响饼起泡,擀饼时不要太用力,以免将饼擀破)。

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制作鸡蛋灌饼的具体方法

用料:普通面粉100克、温水60克、2克(和面1克,鸡蛋液1克)、低筋面粉(油酥用) 15克、花生油2勺(油酥用12克,其余煎饼用)、黑胡椒粉1克、辣酱1勺、生菜1颗、鸡蛋2个、大葱1根

做法:

1、100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状。

2、揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上。

3、制作油酥:锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

4、一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。

5、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉。

6、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

7、取一个面剂子摁平。

8、擀成长条。

9 、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。

10、面皮对折。

11、从一侧慢慢卷起来。

12、收口朝下。

13、卷起来,静置五分钟。

14、摁平,擀成圆饼,不要太厚。

15、电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。

16、用筷子轻轻挑起来,会有分层。

17、把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。

18、翻面,继续煎熟即可。

19、准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。鸡蛋灌饼就做好了。

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