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鸡蛋灌饼是发面还是死面

2018年11月15日 17:30阅读次数:0
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,那制作鸡蛋灌饼的时候用的是发面还是死面呢?下面就来具体看看吧。
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鸡蛋灌饼是发面还是死面

鸡蛋灌饼用的是死面。

一般和好面之后,醒上十到十五分钟。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬,被称为死面,和面时只用水和面。做鸡蛋灌饼时用的就是死面。

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发面和死面的区别

1、从制作的工艺上

死面:很简单就是用面粉用凉水现和现用;适合做一些煮、煎、炸的面食。

发面:顾名思义要“发”,就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉,通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体,使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食。

2、从口感上来看

死面没有发酵剂所有口感比较筋道,有嚼劲;发面有发酵剂的作用会比较松软可口。

3、营养的角度来分析

死面只有单一的面粉,没有什么变化,所以营养的意义不是很大; 发面因为添加了发酵,在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解,所以发面能提高矿物质的吸收率;由于死面的营养成分的单一和不易消化,其在肠道消化吸收就慢,所以血糖升高的速度就慢,相反发面的血糖升高的速度就快。

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鸡蛋灌饼的做法

用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、、油适量

做法:

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来。

4、切成小段。

5、把面团横向压扁,团圆。

6、擀成薄饼

7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟。

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。

10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

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