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鸡蛋灌饼为什么用油酥

2018年11月15日 18:00阅读次数:0
鸡蛋灌饼是很有名的一种小吃,主要原料为面粉和鸡蛋,还可以搭配喜欢吃的火腿,蔬菜等,那鸡蛋灌饼为什么用油酥呢?下面就来具体看看吧。
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鸡蛋灌饼为什么用油酥

鸡蛋灌饼用油酥是为了让面饼鼓起来。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是:把干油酥包入水油酥中,经过擀卷,使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同,干油酥被水油面层层隔离,形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次,达到酥松的效果。

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油酥的做法

先将食用油加热,可用手掌贴近油上面,试试它的温度如何。若感觉到油已经烘热便可。取适量的面粉,倒进热油中,均匀地搅拌成糊状,于是便能关火出锅了。

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鸡蛋灌饼的制作方法

材料:面饼原料,面粉100克,3克,水60克,油酥原料,面粉50克,色拉油25克,鸡蛋液原料,鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克

做法:

1、面粉倒入容器中;

2、加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟;

3、面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了;

4、鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好;

5、将醒好的面团分成四份;

6、取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆);

7、包入油酥;

8、包好,收口;

9、将收口朝下,用擀面棍擀圆;

10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面;

11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角;

12,挑好的样子,足够放鸡蛋了;

13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

14,灌好后的样子;

15,再翻面将两边烙成金黄色。

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