做法一

材料：胖头鱼头1只(1000克左右)、豆腐250克、红椒1只、麻油5克、菜油25克、青蒜25克、葱、姜10克、酱油35克、精盐2.5克、料酒15克、白糖10克、味精少许

做法：

1、鱼头洗净，用酱油腌渍入味;

2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒;

3、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮;

4、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

做法二

材料：大头连鱼头半只、香菇2朵、大白菜1/4粒、辣椒1/2支、高汤2500cc、鱼板8片、竹轮3片、青蒜1支、冬粉1把、黑豆瓣2大匙、酱油1大匙、白糖1小匙、香菇精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙拉油2大匙、香油1大匙

做法：

1、将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用;

2、香菇泡水后切片;冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用;

3、另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀;

4、再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上;

5、再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。

做法三

原料：花鲢鱼头1个、洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油

做法：

1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟;

2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段;

3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐;

4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。

做法四

材料：鱼头1个、豆腐1块、葱、姜1根、盐1-1.5茶匙、白胡椒粉少许、料酒、金针菇

做法：

1、鱼头去鳞，去鳃洗净对劈开。葱一部分切段，一部分切葱花，姜切片，豆腐切块;

2、准备炒锅，砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用;

3、炒锅放油1汤匙，油热放入葱姜，煸炒;

4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中，加入少许料酒，盖砂锅盖大火烧5分钟; (一定要用热水烧鱼头，不然汤会腥)

5、鱼头汤呈现白色，加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐，烧开后，盖砂锅盖中火烧10分钟;

6、揭开锅盖，(放入金针菇，烫熟)，撒上葱花即可。