咸鸭蛋为什么会臭

1、腌制过程中蛋壳破裂

咸鸭蛋发臭有可能是在腌制的过程中鸭蛋外壳裂缝或者是气室偷偷的钻了进去，导致鸭蛋内部有很多的细菌开始繁殖，从而导致发臭，这种发臭的鸡蛋不宜再继续食用。

2、盐不够

在腌制咸鸭蛋的时候如果盐放的不够也会导致咸鸭蛋出现发现的情况，腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是26.5%。

3、放置时间过长

咸鸭蛋在煮熟以后，由于放置的时间太长了导致鸭蛋变质变臭的，这种就一定不能够吃，不然容易食物中毒。

咸鸭蛋怎么保存不会发臭

1、保鲜袋密封低温保存

煮后末受到污染的情况下，即煮好趁热就装入保鲜袋并密封，在摄氏10度以下可放20天左答右，在20度以下可放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能回吃，不需重煮。

2、冰箱冷藏保存

放入冰箱冷藏在0-2度时可放上60天左右。注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

3、放食盐水中保存

咸鸭蛋煮熟后若不急着吃，还可以放到饱和的食盐水中保存，放在阴凉通风处。随吃随取，这样不答但能防止细菌滋长，保证熟咸蛋长时间放置不变质，并且不增加煮熟的咸鸭蛋的盐分。

咸鸭蛋的选购窍门

1、质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。 如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买

2、把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。