饭菜要放凉了才能进冰箱吗

饭菜不一定要等到放凉了再放进冰箱保存，因为饭菜中的细菌在常温下繁殖得非常快，饭菜做好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降，当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长;温度降到 40-30 ℃，细菌会旺盛繁殖;而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

而且吃剩的饭菜，一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续放凉，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，也会对冰箱冷藏室的环境产生影响。

因此有专家建议：一般食物不要在室温条件下存放超过2小时。

冰箱存放饭菜注意事项

1、尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱，烹饪时一定要对食物充分加热。

2、做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰。

正确存放冰箱热的食物的正确方法

1、如果食物一定要趁热放进冰箱，最好等温度降到60度(当然越低越好)以下，避免温度过高而影响冰箱中温度的平衡;

2、热的食物最好分成多个容器分开存放后再放入冰箱，容器最好较浅、敞口面大，利于散热;

3、热的食物可以放在容器中后，搅拌加速冷却，或用冷水、冰水冷却后，擦干表面的水后放进冰箱;

4、趁热放进冰箱的食物不要堆积存放，最好分开存放，且冰箱内的位置不要太拥挤，留足空间，有利于冷空气流通，使冰箱温度迅速降低。