小茴香颗粒大一些，在形态上小茴香有一些折皱，颜色偏绿色。
孜然粒子小显色重一点，偏黄色。
小茴香全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅、炖煮羊肉和羊肉汤中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
小茴香主要功效体现在疏肝、理气、祛湿、散寒、止痛等多种方面;因此在临床上常用于治疗腰腹部冷痛、胃痛、恶心反胃、呕吐、嗳气、打嗝、以及寒湿邪气凝结导致的睾丸疼痛、女性痛经等症状。
孜然具有特殊的香味，其风味成分叫枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，具有安神止痛、行气开胃、防腐等医疗保健功能。并且，孜然的果实是一种新疆的民族药，该药有驱风散寒、暖胃健脾、散结水肿等功效。
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