苦菜怎么做不苦：盐渍

撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。

推荐食谱：苦菜烧猪肝

主料：苦菜250克，猪肝150克。

调料：大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克。

做法：

1、将苦菜去杂洗净，撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉。

2、猪肝洗净切片，放入碗内。

3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;

4、葱姜洗净均切成末，炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香;

5、倒入猪肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

苦菜怎么做不苦：水焯

把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。

推荐食谱：凉拌苦菜

主料：苦菜300克。

调料：大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克。

做法：

1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;

2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;

3、切段，放入盆中待用;

4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

苦菜怎么做不苦：水漂

将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。

推荐食谱：糖醋苦菜

主料：苦菜150g、香油适量、盐适量、糖适量、醋适量、鲜辣粉适量、蔬菜精适量、鲜酱油适量。

步骤

1、苦菜清洗一下，用淘米水浸泡30分钟，用水冲洗，反复冲洗干净，再用用凉开水清洗一下。

2、苦菜去蒂，材料切段。

3、盐、糖、蔬菜精，放醋，鲜酱油，放香油，放鲜辣粉。

4、苦菜放进碗里，浇上调好的汁。

5、拌一拌过5分钟再拌一下，再过5分钟拌一下，即可装盘。