美味奇缘里的猪油汤团是什么

猪油汤团其实是浙江省宁波市一种传统小吃。

距今已有700多年的历史，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，因而享誉海内外。

宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯。汤团含有团圆、如意的意思，即使在海外的游子，他们"每逢佳节倍思亲"，在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油汤团，盼望团圆，以慰思乡之念。

1982年起，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点小吃。

猪油汤团的做法

汤圆皮材料：水磨糯米粉200g、30度温水175g

汤圆馅材料：优质生猪板油80g、黑芝麻50g、绵白糖90g

糖头材料：糖渍桂花15g、水适量

步骤：

1、黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎)，需越细腻越好，备用;

2、猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎(或剁碎);将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏;

3、将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽;

4、准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上;面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g;

5、提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆;

6、竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口;

7、这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起(防干燥);

8、炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟;

9、带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。