西芹炒菱角

食材：带壳鲜菱角500克、西芹200克、红椒10克、食盐6克及花生油。

做法：

1、带壳鲜菱角斜刀切开，取下菱角仁，西芹整理洁净，反刀切成片状，红椒切成菱形块，生姜切成菱形片，小葱取葱白，切成长约2厘米葱段。

2、炒锅放置到旺火上，加清水500克烧开，下入菱角仁、西芹片、红椒块，焯烫30秒钟捞起，放入凉水盆中冲凉，控水待用。

3、炒锅放置到旺火上烧热，放入适量花生油，待油温升至七成热时，下入姜片、葱段，炝出香味后，放入焯烫过的菱角仁、西芹片、红椒块，下入食盐，淋入适量清汤，快速翻炒，淋入葱油，即可出锅。

菱角炒绿豆

食材：菱角200克，绿豆200克，食盐1茶匙，水淀粉适量

做法：

1、将菱角洗净后煮熟，然后剥掉外壳，取出菱角肉，然后装盘备用;

2、绿豆焯水至断生后捞出，跟菱角放一起;

3、然后起锅加油烧热，放入绿豆和菱角，加入食盐，再淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅。

秋葵百合炒菱角

食材：秋葵6个、 菱角10个、 百合15克。

做法：

1.菱角，秋葵洗净;

2.百合提前1小时泡开备用;

3.菱角剥壳，红辣椒、秋葵切小粒，百合沥干水分;

4.锅里下油7分热先炒菱角3~5分钟;

5.放入百合一起炒2~3分钟;

6.放入秋葵煸炒几下倒入水焖煮2~3分钟，再加入盐、鸡精等调味料炒匀即可出锅。

彩椒菱角炒牛肉

原料：牛肉、菱角、黄红彩椒、黄秋葵、柠檬、淀粉、黑胡椒碎、油盐

做法：

1、牛肉切成拇指大的粒后加入盐、淀粉、黑胡椒碎和半个柠檬汁腌制一下;

2、烧锅开水， 加入少量的盐和几滴油， 将菱角和黄秋葵焯水后备用;

3、烧热锅， 放少许油， 加入腌制过的牛肉翻炒，直至其变色;

4、然后下入彩椒粒及焯过水的菱角和黄秋葵翻炒，翻炒几下加入盐调味，最后加入黑胡椒碎翻炒均匀，最后起锅装入准备好的黄彩椒容器中即可。