大连特产干海鲜三成来自外地 鱿鱼充当鲍鱼片

　　旅游旺季来临，大连的干海鲜热销。但是有记者发现，有三成干海鲜产自山东等地，而且所卖的鲍鱼片也多数是鱿鱼做的，干海鲜的市场可谓猫腻不少。

　　面对种类繁多价格不同的“大连特产”干海鲜，有游客提出质疑，这些大连特产都是真的产自大连吗?对此，记者走访干海鲜市场调查发现，在大连以“大连特产”身份出售的干海鲜七成产自大连，三成产自山东等地。

　　调查号称“大连特产”的三成来自外地

　　据干海鲜批发商张先生透露，大连市场销售的干海鲜尤其是散装干海鲜有七成产自本地，有三成产自山东等地，但多数冠以“大连特产”的名头上市销售。“山东等地的干海鲜产业规模较大，因此山东产的干海鲜成本要比大连产干海鲜略低，口味也略逊于大连产干海鲜。 ”张先生说。

　　记者走访了大连几大干海鲜批发市场发现，大部分干海鲜尤其是鱿鱼丝、鱿鱼片等都装到一个透明的大塑料袋里，根据消费者的需要称重装袋或者装盒，几乎每一个批发专柜都有塑封机，现场装袋塑封很方便。但现场包装的塑封袋上没有生产日期，也很难看出这些散装干海鲜的产地。

　　常年经营干海鲜批发生意的张先生坦言，根据他的了解，来自山东的主要集中在烤虾、虾仁、海米等干海鲜品种上，这些干海鲜大多从烟台发货过来，一个品种通常一次性发货200~300件，几个相熟的批发商会一起接下一个批次的货然后均分。而从本地的工厂上货，则不需这么麻烦。

　　大连干海鲜针对的客户群主要是外地游客。对于销售商来说，把产地不明的干海鲜冠名成“大连特产”非常容易，在干海鲜批发市场内便有专门批发特产包装的专柜，记者在一家包装专柜附近看到各种印有“大连特产”的包装袋和包装礼盒，上面没有生产日期，产地不详。通常半斤装的包装袋批发价为0.15元/个，一斤装的包装袋则在0.3元~0.35元/个，而包装礼盒的批发价在1.5元~3元/个不等。散装批发价为30元/斤的“鲍鱼片”装入印有“大连特产”的礼盒以后身价至少能翻一番。

　　内幕“鲍鱼片”其实是用鱿鱼做的

　　在干海鲜市场，以鱿鱼或章鱼为原料加工成圆片形的干海鲜，冠名“鲍鱼片”来卖，这几乎已成业内公开的秘密。而对于不明就里的外地游客来说，花几十元钱到上百元钱买一袋或一盒(250~500克)“鲍鱼片”，实在是非常划算的事。在批发市场，面对游客的问询，部分批发商会把这些章鱼片或鱿鱼片婉转地称为“加工的鲍鱼片”，对于略微懂行的人来说，这基本就是在告诉你：“此鲍鱼片非真正的鲍鱼片”，而多数普通百姓都是“门外汉”，听不出其中深意。

　　与鱿鱼丝一样，“鲍鱼片”品质和价位的高低由淀粉含量的多少来决定。鱿鱼丝和“鲍鱼片”加工时使用淀粉已是行规，淀粉含量较高的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色较浅口感略差，价位也偏低，而淀粉含量少的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色略深口感较好，价位则偏高。

　　根据业内人的说法，在烤鱼片、鱿鱼丝里加入淀粉，一是可以增大产品吸水量和黏附性，提高出产率;二是由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，锁住水分的同时防止鲜味及脂肪析出，保证口感。总体来说，淀粉含量不同的产品成本相差不会过分悬殊，但面向消费者时，不同淀粉含量产品的差价则显得比较离谱。

　　记者在一处干海鲜批发专柜询问“鲍鱼片”的分类和价格，销售人员指着分别装在透明大塑料袋里的“鲍鱼片”说，“有4个等级的产品，价格从25 元~65元/斤。 ”对于这些“鲍鱼片”的成本区别，上述批发商张先生透露“鲍鱼片”成本价大多相差10元/斤左右，有销售商甚至故意把同等成本和质量的“鲍鱼片”，分装到不同的袋子里以不同的价位销售。