鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪应该怎么选

　　长保质期奶vs.短保质期奶

　　主要营养成分差别不大

　　保质期长的奶即常温奶，也称灭菌奶。在牛奶加工过程中，采用超高温灭菌技术，即135~152℃高温瞬间消毒杀菌，能将牛奶中的细菌全部杀死。常温奶具有保质期长的优点，保质期在一个月至半年。

　　保质期短的奶就是上面说过的鲜奶，也叫巴氏杀菌奶。它是采用巴氏消毒法加工的牛奶，以63℃加热30分钟或者72℃加热15秒，将有害微生物杀死，把对人体有益的微生物保留下来。

　　由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。鲜奶的不足是需要低温冷藏，保质期也仅能维持3~7天。

　　很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然。牛奶中包含的营养素很多，但人们饮用牛奶的最主要目的是为了补充蛋白质和钙。虽然在超高温灭菌工艺中会有一些营养成分比如维生素会被破坏，但并没有降低牛奶的主要营养，因为大多数维生素的获取途径并不是牛奶，而是蔬菜和水果。鲜奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率，还是蛋白质的功效，二者均没有本质区别。

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