鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪应该怎么选

　　鲜奶vs.奶制品

　　奶粉奶酪营养物含量更高

　　鲜奶的营养成分上文已提到了。奶制品包括奶粉、酸奶、奶酪、奶油、奶片等。

　　奶粉是指将鲜奶灭菌、浓缩，然后经喷雾、干燥制成的粉状产品，通常分为四种，为全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉。一般来讲，全脂奶粉蛋白质、钙等营养成分是鲜奶的6~8倍。奶酪是指鲜奶经消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分。奶油又称黄油，是指将鲜奶消毒后离心分离为稀奶油和脱脂乳，然后以发酵或不发酵的稀奶油为原料制成的固态产品，奶油富含脂肪和胆固醇，其他营养成分较少。

　　《中国居民膳食指南》推荐，正常成人每日应进食奶及奶制品300克。这其中既可以根据自身口味，选择鲜奶(巴氏奶)、常温奶或酸奶，同样也可以适当搭配奶粉和奶酪，但奶油富含脂肪和胆固醇，不要多吃。另外要注意，奶粉和奶酪中的营养成分较之鲜奶、酸奶要高6~8倍，如选用应相应减少鲜奶和酸奶的量。

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　　市场上买不到真正的鲜奶

　　真正的鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，“鲜”的含义是新鲜，不经过任何加工。根据卫生部《生鲜牛乳收购标准》的规定，生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的初乳。2010年6月版的《生鲜牛乳收购标准》中要求生乳中细菌总数每毫升低于200万个，生乳蛋白质含量每100克不低于2.9克。当然，这与发达国家的标准(生乳蛋白质含量每100克3.0克以上，菌落总数每毫升20万个以下)有一些差距。

　　因为不经过热加工处理的生鲜乳，在很短时间内就有可能受微生物(细菌)污染，饮用后会危害人体健康。因此，我国《乳与乳品卫生管理办法》中明确规定，生牛乳禁止上市。也就是说，在市场上根本见不到绝对意义上的鲜奶。人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶。

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