柠檬苦素在种子中浓度最高,所以在泡之前可以先去籽以减少苦味。
小贴士:新鲜柠檬的表皮都会有一层蜡,还可能残留有农药,所以在食用之前一定要用盐搓洗或热水浸泡去蜡质和农药。
柠檬尽量切薄一些,不仅苦味轻些,还有益于香气的散发。
柠檬泡的时候放一薄片即可,这样苦味会轻很多。放太多不只是苦了,还会很酸,对肠胃也不好。
柠檬的酸味和苦味会随温度的升高而加重,所以冲泡的水温最好不要超过50度。且温水冲泡也会略有苦味,柠檬只有用凉水泡没有苦味。
柠檬水最好是现泡先喝,泡久了苦素都释放出来了,根据经验柠檬片在水中浸泡超过90分钟,就会变苦。
适量添加糖或蜂蜜调味,就会中和苦味。放蜂蜜的话,水温必须低于40度。否则会破坏蜂蜜的营养物质。
也可以将新鲜的柠檬切成片后放到蜂蜜或白糖或冰糖中腌制几天,再取出泡水,就可以去掉苦味了。
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