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鱼苦胆破了怎么去苦味 酸碱中和是秘诀

2018年02月24日 17:35阅读次数:1963
标签:饮食健康
日常在处理鱼类的时候我们都会把鱼胆给去除掉,鱼胆是鱼的胆囊,其中所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,而且味道也非常的苦,那么如果不慎将鱼胆弄破了该怎么去除苦味呢?
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小苏打去除苦味

如果苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打,几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大,可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟,然后再洗净,苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,很难用水洗净,但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应,胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后,苦味基本就消除了。

鱼苦胆破了怎么去苦味

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食用碱去苦味

除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下,可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了,然后清水冲洗即可。

鱼苦胆破了怎么去苦味

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白酒去除苦味

如果以上两种材料都没有的话也可以用白酒来代替去除苦味,在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒,过会儿后再用清水冲洗干净,苦味就会减少许多。

鱼苦胆破了怎么去苦味

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