做法一

原料：鸡蛋1个、苦瓜100克、面粉适量、盐2克、鸡精2克

做法：

1、准备材料。

2、苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁;

3、将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀;

4、平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。

5、颜色也十分好看。

做法二

材料：苦瓜1/2根、鸡蛋3个、胡萝卜1/2根、红椒1个、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1、胡萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，红椒切碎，鸡蛋打散;

2、苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟，腌好的苦瓜挤去水分，待用;

3、锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎，胡萝卜炒软后，放入苦瓜片， 再放入红椒碎;

4、加入剩余的盐，再加入少许鸡精，翻炒均匀;

5、倒入搅打均匀的蛋液，中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。

做法三

用料：五香粉(或十三香) 、苦瓜1根、鸡蛋1个、盐适量、糖 少许、酵母2克、食用油适量、鸡精(味精) 少许

做法：

1、面粉中加入白糖、酵母、鸡蛋、水和成软面团后醒面30分钟。

/2、苦瓜切丝焯水，沥水后加入调料搅拌备用。

3、将饧好的面团擀成长饼，刷上食用油，卷起，摘成小剂，擀成饼，包入苦瓜菜馅做成饼坯备用。

4、电饼铛预热后到入少许油烧热，放入饼坯煎至两面金黄即可。

做法四

材料：苦瓜，鸡蛋，鸡精，白胡椒粉

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成小薄片。

2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜片，腌制10分钟。用手捏去水份。

3.加入鸡蛋打散，加入盐，白胡椒粉、鸡精调匀。

4、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄取出放在案板上，切小块装碟就可以了。