开花馒头怎样才能开花 掌握这几个要素
2018年08月15日 15:59阅读次数：2749
开花馒头怎样才能开花？开花馒头是馒头的一种，因为顶部裂开像开花一样故而叫做开花馒头，那开花馒头怎么做才能开花呢？下面就来具体看看吧。
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面团要软硬适宜
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
2
加碱量要准确
1、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
2、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
3
发好的面要揉匀
1、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
2、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
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