做法一

原料：白糖15克，普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。

做法：

1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右;

2、然后等待发酵，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;

3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵;

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成;

5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡;

6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可);

7、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

做法二

材料：蒸熟的芋头125克、砂糖A1大匙、牛奶1大匙、中筋面粉250克、速发酵母粉3克、砂糖B25克、植物油1/2大匙、牛奶130克

做法：

1、将蒸熟的芋头趁热压成泥状(压烂的程度看个人喜欢的口感)，加入砂糖A和牛奶拌匀。

2、将中筋面粉、速发酵母粉、砂糖B、植物油和牛奶拌匀后，加入步骤1拌成一团。

3、将步骤2放在桌面上，用双手揉至表面光滑(约揉10分钟)，然后盖上保鲜膜，进行20分钟的第一次发酵。

4、分成8个小面团，再分别滚圆，放在烘焙纸上

5、排在蒸锅内，而面团之间要保持适当的间距。放在温暖处，进行20-30分钟的最后发酵。

6、水滚后放入蒸锅内，盖上锅盖但不要完全密封，留一个小缝隙，以中火蒸12分钟。蒸好后，先不要打开锅盖，静置10分钟，让锅内的热气慢慢散去，避免一下子接触到冷空气产生皱皮。

做法三

材料：中筋面粉500g，全麦面粉100g，酵母粉6g，糖20g，牛奶适量，中筋面粉(汤种)20g，水(汤种)100g

做法

1、将所有材料称好。先做汤种，将汤种材料面粉20g和100g水拌匀至面粉完全融化，放到炉上用小火煮至面糊状(此时会闻到像面茶的味道)，离火放凉后冰冷冻库20分钟备用。

2、面粉、全麦面粉、酵母粉、糖混合，加入汤种，开始加牛奶一点一点加、慢慢拌慢慢揉至面粉不黏手为止。

3、拌完后开始揉面团约10分钟，揉越久馒头会Q!揉好后盖上湿布或保鲜膜，让面团发酵约50分钟。(想加点坚果或是果干可以在此时加入喔)

4、将发好面团塑形，塑型完成后在放置蒸锅内醒15分让它椪起来! 醒好后,开大火蒸15分钟即可,过程中不能打开盖子喔。