材料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。
做法
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。
用料:田螺肉、剁椒、姜、蒜、葱花、鸡精
做法:
1、吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2、将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干,盛出备用。
3、锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)。
原料:田螺肉、香菜一小把、姜、蒜末、小米椒几个,视自己吃辣的程度酌量、蚝油、料酒、盐、油
做法:
1、田螺肉洗干净,放到锅子中,把水分炒干。
2、水分炒干以后,放油继续煸炒一下。
3、加入切好的姜,蒜,小米椒,香菜菜梗,继续炒。
4、倒入适量蚝油,料酒,翻炒一会儿,放入适量盐,再把剩下的香菜叶放入炒一会,就可起锅。
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