做法:
1、4个中等大小的番茄,番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。
2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。
3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。
4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整根扔进去,煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。
6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了。
材料:草鱼500g,番茄4个,生姜1块,葱1棵,盐1/2勺,米酒1勺,生粉适量,番茄沙司2汤匙,砂糖1/2汤匙,生抽1汤匙,鸡精,白胡椒粉
做法:
1、草鱼洗净切块,2个番茄切丁,2个番茄切瓣,姜切片,葱切段。
2、鱼块用姜片、盐、米酒抓匀腌制15分钟。
3、盘中倒上生粉,把鱼皮那面沾上一层,拍掉多余的粉。
4、热油锅,烧至大热,把鱼块鱼皮朝下放锅内,中小火煎至金黄,关火,油凉后翻面。
5、同样中小火把鱼另一面也煎至金黄盛起。
6、重新热油锅,放入剩下的姜片和葱白,小火爆香。
7、放入番茄丁翻炒,放入番茄沙司翻炒均匀。
8、加入清水、砂糖、盐、生抽中火煮开,转小火煮至番茄丁接近融化。
9、加入鱼块和剩下的番茄,煮10分钟左右,酱汁浓稠即可放入葱段、白胡椒粉出锅。
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