方法一

1、把五花肉修成矩形;

2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力;

3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变;

4、批完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制;

5、需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。

方法二

1、把一大块五花肉切成四四方方的正方形，不要太小块了，放肉锅里大火煮上30分钟;

2、 煮好的五花肉块从锅里捞出太烫，可用凉水冷却;

3、顺着五花肉条纹切成薄薄的五花肉片， 不想吃太大块的五花肉就可以切成五花肉条，改刀切小块。

方法三

1、新鲜五花肉用干净的塑料袋挤出空气，扎紧袋口。放入冰箱急冻，大概30分钟就好了;

2、将冻好的五花肉用斜切的刀法切片，这样切出来的五花肉即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。