冰冻保存

1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。

2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，想用的时候连冰带花椒拿出来弄下所需的多少放进汤里就行。这样保存的新鲜花椒1年时间也不会让青花椒变色，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。

制成花椒油

1、将新鲜花椒摘去叶和茎，用水冲洗去除灰尘和杂质;

2、洗净的青花椒沥干水分;

3、锅里油烧热，把烧热的油分次淋到花椒上面;

4、第二次淋上热油。(分次淋油都是为了提取清香成分);

5、锅里油烧热，全部淋到花椒碗里;

8、趁热盖上盖，再次提取花椒的清香成分，捞出花椒，回锅去除水分即可，制作好的花椒油晾凉后密封保存即可。这样制作出的花椒油可以更好的保留花椒的香味。

新鲜花椒保存注意事项

1、新鲜花椒不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。

2、新鲜花椒一般建议存放在室内，室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土坯房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。