萝卜糕粉与水的比例根据做法不同,比例也不一样。
自己做萝卜糕,最重要的是萝卜、粘米粉(大米磨出的米粉)、和水的比例。萝卜多了,糕体会散,少了,又跟吃米粉块没什么区别。因此需要自己调准把握。
1、萝卜一定要新鲜、清甜多汁。其次萝卜丝的粗细(太细容易化了没有口感,太粗容易散)、萝卜丝和米浆的比例、米浆的浓稠度、配料的多少都直接影响萝卜糕的口感和味道。
2、米粉和萝卜的比例:。如果喜欢萝卜多多的,粉的用量可以参考25%~30%(本文的方子米粉是萝卜丝的28%)。
3、米浆(米和水)和配料的比例:米浆水太多成品会偏软,反之则偏实,此方的米粉和水的比例为1:1.2~1.5左右比较适中,水量要根据实际情况和自己喜欢的软硬口感做适当增减,如果想要口感更软的可适当多加点水。
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