做法一

材料：猪头肉、食盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖

做法：

1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;

2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;

3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;

4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;

5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;

6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。

做法二

原料：猪头肉、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、白糖、相克食物、酱油

做法：

1、猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮;

2、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味;

3、白酒、酱油、白糖调成汁;

4、坛子洗干净，晾干;

5、猪头肉身上涂调料汁;

6、趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍;

7、所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。

做法三

原料：猪头肉1500克、酱油50克、 盐8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克各适量

做法：

1、用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段 形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用;

2、用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用;

3、注入清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂到当风处晾干;

4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好;

5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。