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你爱吃香菜吗?爱不爱香菜味原来和基因有关

2019年02月28日 17:15阅读次数:0
标签:香菜
香菜一直以来就是争议比较大的一种蔬菜,不爱吃的甚至说香菜闻起来像是肥皂味,有研究表明爱不爱香菜其实和基因有关。
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你爱吃香菜吗?爱不爱香菜味原来和基因有关

香菜有一种特殊的气味,有的人觉得这种味道香,而有人害怕,这股香气来自香菜的醛类(aldehyde)化合物,香菜的味道在人用来感受气味的嗅觉受器基因裡会有不同的判别,根据美国研究家等相关研究发现,嗅觉受器基因中OR6A2的编码组合,对于醛类物质的气味敏感,因此会影响接收香菜味道的辨别。这个嗅觉受器基因有两种变种,其中一种基因遗传变异对于香菜气味的辨认,会认为像是肥皂或臭虫等的气味,因为这些物质中也含有醛类。

其实香菜被许多国家使用在料理中,源自于中世纪地中海的香菜(coriander),在地中海、欧洲地区会使用香菜、香菜籽搭配海鲜等料理;而泰国、越南等酸辣风味的东南亚料理,常使用香菜提香;印度咖哩则也会搭上些许香菜。

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日本爱香菜,2016年香菜热潮出现新名词称香菜迷「pakchist」

2016~2017年时,日本的料理、食品吹着一股浓郁「香菜风」,2016年时日本美食研究机构Gurunavi将香菜料理评定为日本年度话题代表料理,各种香菜料理不只是少许点缀,而是以香菜为「主味」的菜肴。如碗中大把盖满香菜的香菜拉面、香菜炒饭、香菜沙拉,连鸡尾酒调酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等,都趁这股热潮推出香菜口味。当时日本热爱香菜的香菜迷们,被称为「pakchist」(用语取自于泰国香菜的唸法pak chi),显见日本风靡香菜的程度。

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