椰子肉为什么是紫色的

椰子肉变紫色是氧化导致的。

椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉说明椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色。这种就类似于苹果的氧化反应，一般情况下，椰肉还是可以吃的，如果变色时间太长，椰肉的品质发生变化，那就建议不要吃了。

椰子肉变紫色还可以吃吗

椰子肉变紫色没有发生口味的变化是可以吃的。

椰子汁、椰子肉变成淡紫色，多半是放得时间长了，可以吃，不会有什么副作用，但要注意，如果椰子水变得粘稠，椰子肉有异味了，就表示它变质了，最好不要饮用或食用。

吃椰子肉的好处

1、提高免疫力

由于椰肉中含有多种营养成分，如蛋白质、维生素B、维生素C、糖分、脂肪等，还含有多种机体所需的微量元素，可以有效地补充身体中的营养成分，提升机体的免疫能力。

2、利尿消脂

椰肉中含有大量的钾、镁等矿物质，它们的结构与身体中的细胞内液很想象，能够改善身体的脱水及电解质紊乱情况，从而起到消脂利尿的作用。

3、美容养颜

椰肉中的脂肪、蛋白质及多种维生素有助于补充肌肤营养，还能补充血液中的铁质，有扩充血容量、红润肌肤的作用，女性经常食用可以润肤、美容养颜。