肉类怎么去血水 冷水入锅还是热水入锅
2019年05月23日 16:39阅读次数：2441
标签：饮食健康
要料理生鲜肉品或海鲜时，通常都会先焯水前置处理，再进行正式料理的程序。这个步骤是为了去除肉类的腥臭味和血水。而不同的食材到底要用什么方式去血水、却又不会煮到没营养呢?让爱料理来告诉你诀窍吧!
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冷水煮
腥味较重、血水多或刚解冻的肉品，适合在冷水时就先放进锅里，再以小火慢慢加热，避免高温让蛋白质太快凝固，反而让血水无法去除。煮到沸腾后，先用滤网将水表面的残渣捞除，再将肉品起锅放置冷开水中备用。
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沸水煮
血水较少的白肉(例如：鸡、鸭)就适合用沸水焯。锅中水滚后，转小火再放进食材，等水再次沸腾后，捞除水表面上的残渣后，快速把肉捞出。一样将肉品使用冷开水过水备用。
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