辣椒素属于疏水性分子,而牛奶所含的酪蛋白(casein)亦同属疏水性,可以溶解辣椒素并冲走。除了牛奶外,乳酪亦同样可以解辣,最好就选择全脂的牛奶或乳酪,效果更好!
朱古力属高脂食物,以牛奶朱古力的脂肪及酪蛋白含量更高,更有助解辣。
食糖都一样可以中和辣味,塬来糖分能吸收辣油,可以瞬间解辣。
面包虽然不能像脂肪或油一样溶解辣椒素,但就像一块海绵一样,可以吸走辣油因子,减低辣的灼热感。
柠檬及柑橘类水果可以与辣椒素结合并中和辣味,与奶类制品差不多。
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