莲藕发绿了还能吃吗

发绿的莲藕不建议再继续食用，正常的莲藕外面的皮是土褐色的，裡面呈白色或者是淡黄色，莲藕变成绿色，可能是莲藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，而且莲藕发绿还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的表面颜色发生变化，这样的莲藕是不宜食用的。

莲藕的选购技巧

1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。

5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

吃莲藕注意事项

1、莲藕虽然口感非常好，而且营养物质充足，那么在吃的过程中也要注意，脾胃虚寒的人群不能吃生的莲藕，否则很容易引起腹泻，因为这些生莲藕性偏寒的，那些身体内热的人，吃一些凉拌的藕片对身体好，对于肠胃本来就不太好的人群，吃了这些莲藕之后，很容易让大便变的更加稀软。

2、对于那些已经颜色发黑，出现了异味的莲藕，是不能再食用的，我们在挑选的过程中，一定要对它的外形进行仔细的观察，不要有任何的外伤。

3、有些莲藕的上面，会长着一些寄生虫，人吃了这些带有寄生虫的莲藕，很容易对肠胃造成伤害，所以要做熟了以后再进行品尝。

4、对于那些还没有切开的莲藕，如果在正常的温度中放了7天以后，就很容易颜色变得发黑，在切的过程中会出现一些腐烂的情况，所以那些莲藕在切片处要包裹一层保鲜膜，采取低温冷藏的方法。

5、在吃莲藕的过程中，最好不要同吃一些含有铁质的食物，因为它们能够严重的影响，人体对这些铁质的吸收，所以猪肝不能与莲藕一起吃。