吃坚果有哪些注意事项 关于坚果你一定要知道的4件事
2020年11月09日 11:15阅读次数：272
许多人认为坚果对身体很好，强调「天天吃坚果，营养又健康」。但是，为了让坚果香脆好吃，坚果几乎都经过高温烘烤后，珍贵的不饱和脂肪酸早已变质成有害的油脂，下面来了解一下吃坚果的一些注意事项。
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低温烘培的坚果营养价值高，一天最多 30 颗
制作坚果时的「烘烤温度」很重要，坚果中最有营养价值的不饱和脂肪和优质蛋白，是最不耐高温的营养成分。温度超过 120 度，再好的油脂都会变质为氧化脂肪，蛋白质早已变性转化成致癌物。变性的蛋白质不易消化，进入肠胃 后只会产生更多的腐败酸化物。市面上为了增加坚果美味还添加大量调味料，吃到的坚果早已不是原来食物。
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坚果需特别注意「黄麴毒素」污染问题
气温和湿度较高，适合霉菌生长，再加上谷类和坚果类都属于会存放较久的食物，一旦保存不当就容易被霉菌污染，产生毒素。「黄麴毒素」是造成肝癌的主因之一，受到霉菌污染的坚果和谷类，无法用肉眼辨识，顶多只是有一点走味，等到满是苦味时，通常已具很强的毒性。
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市售坚果饮常添加香料，自己磨粉最健康
市售「坚果饮品」掺入许多化学添加剂，如增稠剂，让口感更为绵密。喝下肚的成分中，绝 大多数是淀粉，不是坚果，好油和优质蛋白皆很少。其实，坚果磨碎后，内含的「不饱和脂肪酸」会与空气大量接触，时间一久变成氧化脂肪。人一旦吃下氧化脂肪，体内就会产生火气，像是口渴、便祕、皮肤痒，或是长痘痘，都是上火的象徵。坚果粉最好自己磨粉，一次准备 2~3 天的份量就好，吃完再磨。放入冰箱冷藏可使脂肪不易氧化，光线、温度和存放时间都会影响坚果的品质，一不小心就可能让坚果产生毒素。
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