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夏天吃什么肉比较好 三伏天吃肉有讲究

2018年12月25日 11:01阅读次数:9717
夏天吃什么肉比较好?夏天一般都食欲不太好,所以在饮食上宜清淡为主,新鲜的蔬菜瓜果更健康,但也还是要适量的摄入一些高蛋白的肉类以保证营养的均衡,那么夏天适合吃什么肉?
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鸭肉

夏天吃什么肉比较好?鸭肉绝对是首选,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,故鸭肉实为夏季清补之佳品。而且鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,所以夏季食用鸭肉也不必过于担心发胖问题。

鸭肉性凉,具有健脾益气,滋阴养胃,利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究,北京烤鸭好吃,可它的脂肪含量高达40%,太油腻,夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭(头上的羽毛是青绿色的),一来油少,二来利水化湿作用强。

夏季在食用鸭肉时最好炖食,不但味道好,而且最滋补。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

健康小贴士:鸭肉为多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。

推荐食谱:南味薏米鸭

准备材料:鸭腿2只、连皮冬瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶匙(10g)、大葱段2段、广东米酒2汤匙(30ml)、2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、陈皮1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)、香菜1棵。

做法:

1、将鸭腿冲洗干净,用厨房纸巾擦净表面水分。冬瓜洗净外皮茸毛,挖去内瓤,带皮切成1cm厚、4cm见方的薄片。薏米润仁用清水冲洗干净。香菜择洗干净。

2、把姜茸放入广东米酒中,泡成姜汁酒。

3、中火烧热煎锅中的一层薄油,待烧至六成热时,将2个整只鸭腿放入慢煎至表面微微变熟色。然后改大火,在锅中调入姜汁酒,将鸭腿爆香。

4、然后放入陈皮、薏米仁、大葱段和清水(约2000ml),大火煮沸后转小火慢慢炖煮60分钟,待汤浓肉烂时放入冬瓜片、盐和白胡椒粉,再用中火煮10分钟。

5、上桌前,把冬瓜盛在碟底,将鸭肉拆散,码在冬瓜上,缀以香菜即可。

夏天吃什么肉比较好

2

兔肉

兔肉肉,性凉、味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热之功效,因此也非常适合夏天食用。兔肉被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,所以兔肉具有保健,美容,滋补的功效。

长期食用兔肉以代替猪肉、羊肉可防治高血压、冠心病和动脉硬化症等。兔肉中的烟酸、矿物质和糖类的含量较之其他肉食也是独占鳌头。烟酸又叫尼克酸,有助于酶的呼吸作用,参与体内蛋白质、脂肪和糖类的消化和吸收,利于产妇、儿童、老弱病残者的健康。

健康小贴士:兔肉与橘子相克:引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。兔肉与芥末相克:性味相反不宜同食。兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。兔肉与姜相克:寒热同食,易致腹泻。兔肉与小白菜相克:容易引起腹泻和呕吐。兔肉忌芹菜,同食脱头发。兔肉忌洋姜,兔肉酸冷性寒,姜辛辣性热,寒热同食,容易腹泻。

推荐食谱:山药兔肉汤

准备材料:山药200克、兔肉(腿3个)、食盐适量、味精适量、姜适量、料酒适量。

做法:

1、兔腿洗净,切块,山药洗净,去皮,切成滚刀块备用。

2、兔肉块放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮。

3、加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟,加入山药后,再续炖30分钟,调味即可。

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3

猪肉

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉性平,夏天食用也无妨。

现代医学研究认为,猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,能促进铁的吸收,有效改善缺铁性贫血。

健康小贴士:猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

推荐食谱:苦瓜荠菜猪肉汤

准备材料:苦瓜100克,荠菜50克,猪瘦肉100克,料酒、盐各适量。

做法:

1、瘦猪肉洗净,切成片,用料酒、盐腌10分钟。

2、荠菜洗净,切段。苦瓜洗净,切抹刀片。

3、锅内加入清水,放入肉片加水煮沸5分钟,加入苦瓜、荠菜煮10分钟,以盐调味即成。

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鱼肉

夏季绝对是吃鱼的“黄金季节”。而黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选,目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期,因此夏天最适宜吃这几种鱼。

多吃鱼肉对身体有很多好处,鱼肉蛋白质含量高达18%左右,成分好,氨基酸含量也十分丰富和全面,它含有人体必需的二十多种氨基酸。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸,可以减少血液中的胆固醇浓度,防止血栓的情形发生,是心脏、血管的保护神。而夏季吃鱼也更有利于减少消化系统的负担。

至于烹饪方式,夏季人容易燥热,在烹调方式上,可以多选择清蒸、炖汤等。在食材选择上,不妨多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼,有些脾胃虚寒的人怕凉,烹调时加点葱、姜、辣椒、蒜即可。而属温性的鱼,则可以配一些寒性的食物吃,少放辣椒,比如做草鱼、鲇鱼时,可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜一起炖。鳝鱼则可以用白菜帮子一起炒,最后加上点,就能有效祛热。

健康小贴士:夏天不宜空腹吃鱼,空腹吃鱼很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

推荐食谱:黄花鱼炖豆腐

准备材料:黄花鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒。

做法:

1、黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干,鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用。

2、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。

3、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味,加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开。

4、调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半。

5、添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮,至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。

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驴肉

驴肉性平且不易上火,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效,因此特别适合燥热的夏季食用。而且驴肉属于高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇的肉类。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

健康小贴士:新鲜的驴肉不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出驴肉,自然解冻后即可制作菜肴。

推荐食谱:凉拌驴肉

准备材料:卤驴肉300g、油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量。

做法:

1、卤驴肉切成薄薄的片状,香菜洗净,切成段。

2、把切好的香菜入在驴肉上,放入鸡精放入辣椒油搅拌均匀搅拌均匀可以吃了。

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