白莲蓉广式月饼
2016年08月17日 09:16出处：亲亲宝贝作者：HJ阅读次数：405
广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。
- 适宜年龄
- 备孕
- 主料
- 普通面粉300g
- 转化糖浆200g
- 白莲蓉馅1250g
- 辅料
- 色拉油80g
- 枧水5g
- 鸡蛋1只
- 熟粉500g
- 制作步骤
1. 盆中加入糖浆和枧水，面粉。
2. 用筷子搅拌成面团，再用手和成软面团松驰一小时。
3. 面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)
4. 馅心分成35克一个
5. 取一个松驰好的面团放在手心，稍按压成中间薄边缘厚。
6. 放上馅心(为了更清楚，我用了玫瑰火腿的来举例)
7. 用虎口处慢慢向上收面皮。
8. 收口越来越小
9. 直到收紧没有缝隙，然后滚圆。
10. 取一小碗，放上熟粉，把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。
11. 全部沾满
12. 取出后放在一平面上，放上模具。
13. 一手扶住模具，另一手向下用力按压。
14. 提起模具，月饼自动掉出，花纹清晰。
15. 做好的月饼坯排入烤盘，喷少许水。
16. 烤箱200度预热后，放入烤箱烤6分钟后取出。
17. 稍凉后的月饼坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分钟。
18. 取出后二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分钟。
- 小贴士
- 1：和好的面一定要松驰后再用。
- 2：包馅时一定要慢慢用虎口向上收，不要心急，以免破皮。
- 3：刷蛋液时用毛刷沾满蛋液后刮去多余的，在月饼上轻轻扫即可，如果蛋液太多，花纹会不清晰。
- 4：烤好后的月饼非常硬，放置二到三天，回油后比较软糯。
- 中秋节
- 月饼
- 中秋礼品
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