新派馅料的广式月饼

2016年08月17日 14:56出处：亲亲宝贝作者：HJ阅读次数：471

月饼馅里面有颗粒的金橘小块，吃起来馅料也是粘稠的，有点象皮糖，很不一样的月饼馅料。南国奶香椰蓉，很浓郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感觉。由于有以上2种对比，所以红酒蔓越莓就更显得普通了一些，吃的时候口感有一点点象豆沙，有一点点酸酸的感觉。喜欢吃的朋友可以尝试自己做做。

适宜年龄: 备孕

主料

细砂糖400g
中粉100g

辅料

水180g
柠檬汁50ml
混合糖浆75g
葵花仁油30g
枧水2g
吉士粉2g
蛋黄水10ml

制作步骤

1. 转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。
2. 加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。
3. 糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。
4. 因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。
5. 用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。
6. 煮好后的糖浆，色泽很深。
7. 煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。
8. 冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。
9. 广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。
10. 加入低粉搅拌均匀。
11. 揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。
12. 我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。
13. 用手取一个面团，压扁按成片状。
14. 放入馅料。
15. 包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。
16. 完成后，揉圆，照此方法做好其他的。
17. 把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。
18. 塞入做好的月饼团。
19. 烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。
20. 压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。
21. 调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。
22. 5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。
23. 继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。
24. 烤出来的花纹清晰。
25. 这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。
26. 最后打好包装，等待回油后送人。