香辣小酥鱼的做法 即可当小零食也是不错的下酒菜

这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。

这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，再加入红椒、花椒等大料一起干煸， 那味道，真绝。香酥可口，香辣开胃，不仅能配饭，还可以当小零食，更是一个很好的下酒菜呢！

【香辣小酥鱼】

原料： 小河鱼 姜片 白酒 面粉 生粉 啤酒 红辣椒 花椒 油盐

制作：1. 小河鱼加入盐和姜拌均匀； 2. 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下； 3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；4. 小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；5.将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；6.先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料； 7.锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香； 8. 下入刚炸好的小鱼煸炒一下； 9. 最后再加入适量的盐调味；

10. 盛入盘中。

小贴士：
1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去； 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊； 3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸， 加入盐调味； 5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。