为什么月饼皮开裂 有什么办法不开裂吗
2017年08月10日 15:09阅读次数：2597
马上就要到中秋节了，这中秋节必不可少的一道美食就是吃月饼了。除了直接去超市购买之外，还有很多人选择了自己在家自制月饼，但是自制的过程中总是充满了各种难题，月饼皮开裂就是个麻烦事了。那么，为什么月饼皮开裂，有什么办法可以让月饼皮不开裂吗?
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月饼糖浆怎么做
1、白糖加入清水，搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌，要注意不要煮糊了。
2、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟，熬至糖浆呈琥珀色)。
3、熬好的糖浆标准成品率为89.1%，以这个分量为例，成品糖浆大约为520克。
小贴士：鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断：
1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。
2、手指粘上糖浆，做分合动作，感觉糖浆呈糊状。
3、冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。
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