酱油致癌是真的吗 关于酱油致癌的说法，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，焦糖色素中含有的4-甲基咪在《致癌物分类列表》[2]中被列为“2B”类致癌物，即“对人类是可能或可能致癌物”。 但中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示：目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌，黄曲霉毒素是肯定的人类致癌物，我们也没有认为只要食用黄曲霉毒素就致癌，而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。也就是说，谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量。不能不考虑食用量，单纯说生吃酱油会致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一样。” 焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照国家标准来进行，食品添加剂标准的制定是：可能

冷藏保存 迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奥勒冈(Oregano)等木质茎类香草，若只有少量，可以用湿纸巾包裹住，装进夹链袋裡，再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草尽量在1～2天内使用完毕，避免发黑、枯黄。 烘干保存 因为干燥后风味不变，木质茎类的香草也很适合烘干后再保存，而有些香草例如月桂叶(Bay leaves)干燥后香气还会加倍，故干燥保存也是相当好的保存方式。 烤箱烘干：将香草清洗干净后晾干，不重叠地平铺于烤盘上，直接送入烤箱以 50～60 度的低温烘 1～4 小时。依不同种类的香草调整时间，带有粗茎的香草如迷迭香，烘烤时间较长;而枝叶片较细小者则能缩短烘干时间，要随时注意烤箱内的状况不要让香草烧焦了。干燥后的香草可存放在干燥的容器

当归红糖煮鸡蛋的功效 1、补血 当归红糖煮鸡蛋的具有非常好的活血补血功效，当归味甘而重，既能补血，又能活血，既可通经，又能活络;红糖有很好的补血的作用;鸡蛋能够补充身体多缺乏的营养元素，因此当归红糖煮鸡蛋的很适合产后或者是身体虚弱的人群食用。 2、益气 当归红糖煮鸡蛋还能够起到非常好的滋补血气功效，面色苍白，或者体力不支，以及怕冷的人，也是可以通过吃当归红糖煮鸡蛋行饮食调理的。 3、安神 另外对于一些便秘的人，或者是经常的失眠多梦，当归鸡蛋红糖水也是有很好的缓解不适的作用。 当归红糖煮鸡蛋的做法 材料：当归15g、鸡蛋100g、红糖30g 做法： 1、当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净切成薄片; 2、把切好的当归片放入锅中，加入适量清

柠檬水是酸性还是碱性 柠檬水是碱性食物，很多人认为柠檬水合起来酸酸的，而且pH值也是酸性的，按理说是属于酸性食物，而事实上食物的酸碱是不能从口感上面来区分的。一般人以为酸的东西就是酸性食物，一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物。食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。 之所以柠檬还属于碱性食品，这是因为柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。而柠檬中的钾、钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内。这些离子都可以与酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，故而被称为“成碱性食品”。不仅柠檬，绝大多数水果都是成碱性食品。 碱性食物是被认为有美容作用的食物。因为所有的碱性食物中富含矿物质和维生素，矿物质中的钙能强化皮肤，增强皮肤的抵抗力，消除过敏;维生素C、E有很强的抗氧

煎饼果子里的薄脆怎么做? 材料： 白面粉，玉米面，豆面，黑芝麻，葱花，鸡蛋，香油等。 做法： 1.先将面粉，泡打粉，都倒进一个大碗内，加入适量的清水，进行和面，和成一个大面团，然后盖上保鲜膜，放置半个小时。 2.再将白面粉，黑芝麻和玉米面，豆面，再倒入另一个大碗中加入适量的水调拌成面浆。 3.面团放置的时间够了后再拿出来做成薄片，再在薄片上稍微的切上几个口子。薄片做得越薄会越脆的。 4.起锅下油，把薄片放进去炸，待颜色变成了金黄色之后就捞起来，这个就是煎饼果子需要的薄脆了。 煎饼果子里放什么菜? 煎饼果子：生菜、葱、脆饼、鸡蛋、肠 杂粮煎饼：生菜、葱、鸡蛋、肠 菜煎饼：粉条、葱、韭菜、生菜、鸡蛋 说明： 每个地方做饭

桂圆干糖尿病人能吃吗 糖尿病人是不宜常吃桂圆干的，因为桂圆果肉含全糖12.38%~22.55%，还原糖3.85%~10.16%，含糖量很高，不适合糖尿病患者食用，并且桂圆肉性质温热，易助热上火，加重糖尿病患者阴虚火旺的症状。 如果糖尿病患者在血糖在可控的正常范围内，且血糖值波动不大的情况下可以吃较少量的新鲜桂圆，建议在60克以内，大概普通大小10个以内。 小贴士： 糖尿病患者选择水果的依据主要是根据水果中含糖量及淀粉的含量糖尿病食谱，以及各种不同水果的血糖指数而定。 ①推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供20-40千卡的能量。 ②慎重选用：每100克水果中含糖量为11-20克的水果，包括香蕉、石榴、甜

芦蒿什么季节有 芦蒿在春夏两季都有，春季的芦蒿口感较为鲜嫩，夏季的芦蒿纤维比较多。 一般在二月的时候芦蒿口感最佳，在南京流传着这样一句俗语：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”正月里还未成熟的芦蒿，到了三月立刻变得苦涩，根茎粗糙，入口如同嚼草。 芦蒿多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带，在沼泽化草甸地区常形成小区域植物群落的优势种与主要伴生种;可葶立水中生长，也见于湿润的疏林中、山坡、路旁、荒地等。在我国主要产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古(南部)、河北、山西、陕西(南部)、甘肃(南部)、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东(北部)、四川、云南及贵州等省区。 芦蒿的做法 芦蒿炒鸡蛋 材料：芦蒿200克、鸡蛋3个、油适量、盐适量、鸡精适量 1、芦蒿去叶和老筋洗净掐段，鸡蛋加少许盐打散

大麦若叶是什么 大麦若叶又称大麦叶粉，是“碱性食品之王”，草药的一种。含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。 1、中文学名：大麦若叶。 2、拉丁学名：Barley leaf powder。 3、界：植物界。 4、科：物种分类。 大麦若叶的功效 中医认为（《本草纲目》），“麦苗，辛寒无毒。主治消酒毒暴热，酒疸目黄，并捣烂绞汁日饮之，又能蛊毒。煮汁滤服，除烦闷，退胸隔热，利小肠，作斋食，甚益颜色。” 功效： 1、抗氧化—强力清除自由基，留驻美丽容颜。 2、增加饱腹感，有助控制体重。 3、预防及改善高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化等症状。 4

冷藏保存 吃不完的菠萝蜜可以连皮一起放冰箱保鲜层冷藏保存，存放的时候可以用保鲜膜把菠萝蜜的切口封好，如果冰箱的空间不够可以将果肉剥出来，然后将菠萝蜜放在保鲜盒装好密封保存，这样菠萝蜜一般可以保存五天左右。 冷冻保存 如果需要长时间放置可以将菠萝蜜放在冰箱冷冻保存， 冷冻后的菠萝蜜一般可以保存半年以上，食用前常温解冻或用微波炉1-2分钟即可，不过冷冻后的菠萝蜜口感和营养都会大大折扣。 制成菠萝蜜干 吃不完的菠萝蜜也可以做成菠萝蜜干，这样吃起来也别有一番风味哦，将菠萝蜜取肉，去籽，分多个盘装好，用烤箱或微波炉，小火(200度左右)慢慢烤干水份，为了防止烤焦记得大约在10分钟的时候中途一定要翻面，然后继续加热。

沉香茶的功效与作用 1. 长期饮用不但能修身养性，还能防病抗衰老，增强体质，是一种不可多得、适合长期饮用的绿色饮品。沉香还有抗心律失常和抗心肌缺血的药理作用。实验表明，沉香茶能明显改善心脑血管方面衰老状态(动脉硬化、冠心病、心律失常、高血压、高血脂、脑中风等)的效果，并能有效清除体内垃圾、防止疾病发生。 2. 沉香茶还有镇静、止喘作用。对防治哮喘有独特的效果，也常用治肾虚喘咳。沉香茶在减肥降脂方面也有上佳的效果，许多人反映服用沉香茶后排毒养颜、神清气爽，体重也不知不觉减轻了。护肝、补肾、益胰。沉香在改善血循环的同时，独有补肾、温心之功，经配伍相应药物后，本茶对多种慢性肝病以及饮酒过度造成的肝损害有着良好的纠正效果，并可补肾助阳增强性功能，纠正性冷淡。能改善胰腺功能，防止糖尿病的发生及对糖尿病人辅助治疗。最近研究表明，沉香茶还有明显的抗癌作用。

空腹喝酒容易醉吗? 是的。 酒下肚后，如果没有食物垫胃，酒精很快就会被胃吸收，当血液中的酒精浓度突然升高，就会很容易醉。 解析： 所谓的“酒醉”，是因为酒精(乙醇)被人体吸收后会到肝脏，肝脏有乙醇去氢酶酵素，会将乙醇转化为乙醛，乙醛正是导致身体胀红、头晕头痛的主因，同时也会导致肝脏发炎、甚至是致癌物质。 乙醇转化为乙醛后，会再经由乙醛去氢酶转化为乙酸，并经由小便排出人体，如果乙醛去氢酶转化快，就比较不容易醉，该酵素多少跟基因有关。 建议： 喝酒前先吃点东西，可以减缓酒精吸收的速度。 酒喝太快太多会吐，但吐完以后就没事了? 这是错误的说法。 呕吐不代表酒精已经被代谢掉，如果继续喝，酒精总量只会越来越高。

代糖是什么东西 代糖实际上泛指能让食物具甜味的化合物。跟一般糖类不同的是，糖分能够被人体吸收并产生热量(也就是俗话说的卡路里)，但是甜味剂大多是无法被人体吸收的化合物，也因此可说是几乎没有热量。 代糖的分类可分成有热量甜味剂及无热量甜味剂两种。 1、有热量甜味剂：也就是食用后会产生热量，如：山梨醇、甘露醇、木糖醇等，虽然甜度比蔗糖高，用量较蔗糖少但吃多了也会影响血糖。 2、无热量甜味剂：即是所谓的人工甘味剂，常用的有：糖精、阿斯巴甜、醋磺内酯钾等，甜度约为蔗糖的180~300倍，使用量很少就有甜味，因此，热量可以不计。提到糖精，大家都会联想到有致癌性的问题，事实上在动物实验给予非常大量的糖精会有癌症的发生，但研究显示糖精对人体并没有致癌的危险性!美国的食品药物管理局已于2000年将糖精从致癌物中除名。第二种是阿斯巴甜为最常使用的代糖，对

鱿鱼切花刀切哪个面 鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。 鱿鱼切花刀的方法 1、将鱿鱼撕去外皮，切去周围不整齐的边。 2.、在内面切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，深度为肉厚的3/4，切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。 3、在旋转90度，在次切出一道道平行的刀纹，再切成5厘米长、3厘米宽的块。 4、放入沸水焯一下，捞至凉水内洗净，即可作炒鱿鱼了，鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。

火龙果的功效与作用：抗衰老 有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。 火龙果的功效与作用：保护胃黏膜 含有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。 火龙果的功效与作用：美白皮肤 消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。 火龙果的功效与作用：有助于毒素的排除 具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。 火龙果的功效与作用：综合作用 预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎

黑芝麻粉 材料：黑芝麻1000g、核桃仁200g、老冰糖400g。 1、将买回来的生黑芝麻洗净沥干(反复用水瓢掉藏在芝麻里的杂物)。 2、将沥干的芝麻分批倒入干净无油的炒锅中，开中小火，不停地翻炒，直至水汽发完全蒸发。 3、听见锅里，不停地传出噼里啪啦的声音，就说明快好了，关火，倒入大盆里彻底晾凉。 4、晾凉后，用料理机里的研磨刀座和研磨杯，研磨成粉沫状。 5、等黑芝麻全部磨好后，再研磨老冰糖和核桃仁，按同样的方法，研磨老冰糖至粉沫状，并与打好的黑芝麻搅拌均匀，混合一体。 7、然后再研磨核桃仁，磨好后，也一定要搅拌均匀。 8、三者混合后，黑芝麻的颜色明显比纯黑芝麻粉淡些。刚打过的有热度，彻底晾凉后，装入密封的容器内，每天早晚吃1勺，营养又健康! 小贴士：黑芝麻怎么吃对头发好?最

南瓜粥宝宝可以吃吗? 宝宝可以吃南瓜粥。南瓜粥的营养成分较全，是维生素A的主要供给源，而维生素A对婴幼儿生长发育可是有很多影响的。当宝宝体内缺乏维生素A时，会出现暗视觉能力下降，严重可导致夜盲症。维生素A缺乏可影响骨骼发育，矮小者常维生素A，所以维生素A对宝宝的生长发育很重要。因为南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质，所以南瓜粥充分补充了宝宝成长所需营养，非常适合宝宝食用。 南瓜粥甘温，能补中益血，解毒杀虫，多吃南瓜粥可用于儿童蛔虫、绦虫的治疗，并能减少儿童麻疹的患病危险。而且南瓜粥也可做为宝宝断奶食物，南瓜粥含有丰富的糖分，较易消化吸收，能帮助宝宝断奶。南瓜粥不仅利于宝宝的吸收，其中含有大量的营养物质也有利于宝宝的成长。 宝宝吃南瓜粥注意

冰箱保存 将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。 小贴士：一定要包装好腊肠，一是避免串味，二是避免影响腊肠的湿度。 晾挂保存法 等腊肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。 但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。 小贴士： 1、此方法仅适用于南方，北方是很干燥的，绝对不能将腊肠直接挂着，如果挂在外面会变成干柴。 2、在晾挂过程中应避雪水雨水，否则腊肠会酸。 3、此方法受制于气温影响，保存时间较短，且容易出现霉斑。

做小笼包和面时要放油吗? 可放可不放。 一般商家蒸包子卖是不会放油的，我们日常的家庭制作可以放一些油进去。 放油的好处： 1、能让包子颜色更好看、表皮更光滑. 2、放油能让揉面更轻松、不沾手。 3、让面团不容易干硬。 4、增加面团的延展性和柔软性。 做小笼包和面什么时候放油比较好? 在倒入酵母水，把面粉搅成面絮状时，倒入食用油最好。 这个时候开始揉面，不容易粘手，可以让油和面团混合更均匀。 一般200克面粉，放5克左右的猪油就够了，这个量可以稍微做调整，但是调整幅度不要太大，否则就适得其反了。 具体配方： 500克面粉用250克30度左右的温水，加5克酵母、20克左右的食用油(面粉和水的比例为2：1，最好在此

花生酱可以代替芝麻酱吗 花生酱不能直接用来代替芝麻酱，芝麻酱的主要口感是香鲜咸，而花生酱的主要口感是香浓，质地也更加浓稠，如果想要用花生酱可以代替芝麻酱可以加些香油或者其它调味料来调和。 花生酱和芝麻酱的区别 1、看颜色——花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色，无杂质。 2、闻气味——花生酱有浓郁的花生香气，芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。 3、品味道——花生酱比芝麻酱的味道要甜一些。 4、比质地——芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多。 5、亲水度——芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。 花生酱自制方法

酵母可以做酸奶吗 酵母是不可以用来发酵酸奶的，酵母菌是真菌，它的主要作用是通过摄取碳水化合物释放二氧化碳从而达使面团变得更蓬松，而酸奶发酵所用的菌种是乳酸链球菌和乳酸杆菌，它的作用是发酵糖类成乳酸，产生了酸奶独特的口感。因此不宜使用酵母来制作酸奶。 酸奶用什么发酵 为酸奶提供香气和黏度的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。换言之，只要有这两种菌，就可以做成功酸奶。 经典混合发酵 这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。 两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。 双歧杆菌混合发酵 这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。 双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌