琥珀核桃

食材：核桃300g、冰糖、清水

做法：

1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟;

2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮;

3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡;

4、颜色也慢慢变深，熬制糖浆恰好后，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒;

5、使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘;

6、趁热拨散即可。

葱香核桃腰果

食材：核桃200g、腰果200g、油、盐、葱

做法：

1、腰果，核桃用清水冲洗，再控水备用;

2、锅里加油，将腰果及核桃下锅;

3、油炸至色泽变深后，再出锅控油备用;

4、食材微放凉后，再回锅重新油炸一遍，再出锅控油备用;

5、将辣椒葱花下锅;

6、干锅焙香焙干;

7、再将油炸好的腰果核桃下锅，并加适量细盐调味拌炒至即可。

核桃鸡丁

食材：鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许

做法：

1、鸡退去骨切成丁，加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用;

2、炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火;

3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。

葱油核桃鱼卷

食材：净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个(重约50克)、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克

做法：

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用

2、把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒

3、葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅

4、将馅挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用;

5、把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘

6、带花椒盐或特调酱汁，上席即成。