清炖肘子

原料：猪肘、油菜、香菇(鲜)、八角、花椒、大葱、姜、料酒、盐、味精

做法：

1、将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。

2、葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

3、 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

冰糖炖肘子

材料：肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙

做法：

1、肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水。

2、将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料。

3、然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时。

4、焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

山药炖猪肘

材料：猪肘子，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法：

1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。

3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除)

4、再加入适量冷水，没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。

红枣炖肘子

材料：猪肘子1250克、红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法：

1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫;葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

蘑菇炖肘子

材料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇，草果(各一个)大葱3节、姜2块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙

做法：

1、肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。

3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。

4、往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

火腿炖肘子

原料：肘子一个、金华火腿、小青菜

做法：

1、蹄髈叫肉摊老板切成几块，回家后洗赶紧，烧热一锅水，把蹄髈放进去汆烫一下后取出。

2、锅洗干净，重新放入凉水，再加入火腿肉和蹄髈，大火烧开，小火炖煮，煮了大约1.5小时。汤会雪白雪白。

3、等到蹄髈酥烂，即可下小青菜，煮熟就可以装盘啦。