贮藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺设5-8厘米刚烧成且已冷却的草木灰,将腊肠整齐排列在草木灰上,其上再覆盖草木灰,厚度应超过腊肠表面2—3厘米。每铺一层草木灰,放置一层腊肠,容器壁与腊肠之间应留2—3厘米的间隙,用草木灰填充,最上层腊肠应覆盖5—8厘米草木灰,加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法腊肠可贮存半年以上。
1、腊肠在保存期间是不能湿水清洗的,如果觉得脏的话,可以用厨房纸将它擦拭干净。
2、腊肉腊肠在比较湿的情况下,要先风干,气候太潮湿的地方,需要熏干。
3、腊肉腊肠如果是直接挂着的,等天热了一定要检查是否依然干燥。
4、腊肠的盐多一些, 保存期就久一些。
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