方法一

材料：余甘果1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右

做法：

1、刚买回来的余甘果用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份;

2、每粒余甘果划上一刀。这一步可以让腌制的时间缩短一点;

3、密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐，一层余甘果，两片甘草…最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天;

4、到了第三天，将玻璃瓶里余甘果汁全部倒出来，加适量的水煮开，自己测量水量足够覆盖玻璃瓶里的余甘果就行。煮开后放凉透;

5、后把完全凉透了的盐水倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有余甘果。盖上瓶盖，放置阴凉处等待一个月即可。

方法二

材料：余甘果、冰糖、盐、甘草片

1、选择成熟的、表皮无破损的余甘果;

2、将水烧开，在开水中烧两三遍，有助于去掉余甘果中苦涩的味道;

3、按照一斤余甘果放三两糖、一勺盐的比例，将糖、盐与余甘果搅拌均匀。但是糖、盐的分量不是固定的，可以根据自己的口味增加或减少，如果喜欢五香口味的话，也可以放点五香粉。

方法三

材料：余甘果30斤、水12斤、粗盐2斤

做法：

1、余甘果洗净风干备用，把水加好盐烧开放凉后装瓶，然后依次加油甘等配料，全部完成好后瓶口一定要密封好;

2、夏天一星期左右可以吃，冬天要15天以上，因为腌制品是没有加糖的，所以保存期正常可以达到2年。

方法四

材料：余甘果、盐、米酒、酸醋

做法：

1、先把果子洗干净，用盐在果子抹上一层，不用太厚;

2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放进一个类似罐子的不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米的位置即可;

3、然后就是等待的时候。就这样浸泡至少一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色就好啦!