黄瓜拌凉粉

材料：凉粉1块，大黄瓜1条，青辣椒1/2支，红辣椒1/2支，盐适量，酱油3大匙，糖1大匙，香葱2支，芝麻1大匙，盐适量，蒜2粒，辣椒粉4小匙，香油2小匙，醋1小匙

做法：

1、将凉粉洗净，切片备用。

2、将黄瓜用盐搓揉洗净，横剖一半，再切成片。

3、将青、红辣椒洗净，切片;蒜去皮洗净，切末;葱洗净，切为葱花备用。

4、在调味酱中的酱油中加入糖和辣椒粉，搅拌至糖全溶化，再加入蒜末拌匀。

5、将葱花、醋和盐加入作法4中搅拌均匀。

6、将香油加入作法5中拌匀。

7、将芝麻加入作法6中拌匀，即为调味酱。

8、将凉粉片排入盘中，撒上黄瓜片及青、红辣椒片，最后淋入调味酱即可食用。

皮蛋拌凉粉

材料：皮蛋2个、凉粉300克、香葱1棵、香油2小匙、胡椒粉适量、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1.5克、味精1.5克

做法：

1、将皮蛋剥壳，切丁;香葱洗净，切成葱花;

2、凉粉用凉开水冲洗后，沥水备用;

3、将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成调味汁;

4、将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内，撒上葱花，倒入调味汁腌10 分钟;

5、食用时撒上胡椒粉即可。

肉沫拌凉粉

材料：凉粉1块，猪绞肉100g，蒜2瓣，香葱1棵，盐1/2茶匙(2g)，白砂糖1茶匙(5g)，陈醋2茶匙(10ml)，辣椒油2茶匙(10ml)，永川豆豉2茶匙(10g)，油2茶匙(10ml)

做法：

1、凉粉冲洗一下，切成3cm见方的块。蒜剁成蒜末，豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。

2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉煸炒出香味，加入猪绞肉翻炒成熟。

3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子。

4、切好的凉粉摆入碗中，淋上臊子后撒上葱花即可。

蒜泥拌凉粉

原料：凉粉300克，青椒100克，白皮大蒜50克，盐3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克

做法：

1、凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘;辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片;蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。

2、辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可。

鸡丝拌凉粉

材料：鸡胸肉1/2副，凉粉6捲，小黄瓜1条，调味料1：芝麻酱1又1/2大匙，辣椒酱1大匙，糖1大匙，红醋1/2大匙，冷开水2大匙，香油1大匙，调味料2：花生粉1/2大匙

做法

1、将鸡胸肉用水煮熟，约需15∼20分钟，捞起待凉后，用手撕成细条状。小黄瓜洗净沥干切成细丝备用。凉粉也切成约5公分宽度备用。

2、将调味料(1)先拌匀，再将作法(1)的所有材料一起放入搅拌均匀，盛盘后再撒上花生粉即可上桌食用。