做法一：虾仁扒茄条

原料：虾仁200克、茄子一个、甜面酱、酱油、油、盐

做法：

1、虾仁上浆备用。

2、选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用。

3、茄子洗净不要去皮切成长条即可。

4、锅内放油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄，七八成熟时取出。

5、锅留少许油，待油热后加虾仁煸炒。

6、变白后加入调好的酱汁，再加入少量的水。

7、见锅内汤汁烧开后，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 改小火收汁，两三分钟即可关火装盘。

做法二：鱼香茄子虾

原料：冰冻带壳白虾545克、盐1/3茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、生粉1大匙、香油1茶匙、茄子2根、橄榄油4大匙、葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙、姜末1.5茶匙、辣豆瓣酱2大匙、生抽酱油1大匙、镇江香醋2茶匙、糖2茶匙、水4大匙

做法：

1、冰冻带壳白虾去肠去壳洗净沥。

2、茄子去蒂洗净，切3厘米长条。

3、虾仁放上盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙抓捏均匀腌20分钟。

4、不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，不用等锅热直接下虾仁，炒至七八成熟捞出。

5、原锅在加油2大匙，炒香蒜蓉，姜末，1大匙葱花和2大匙辣豆瓣酱，接着放入茄条翻炒片刻。

6、然后放入剩余4料炒至汁浓茄条软身，放入炒好的虾仁，兜抄均匀至虾仁刚断生出锅。

做法三：虾仁茄盒

原料：茄子2根、虾仁150g、花生油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、低筋面粉适量、鸡蛋1个、芝麻油适量

做法：

1、茄子清洗干净切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制。

2、肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制。

3、将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀。

4、虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分。

5、取一个茄夹，放上一个虾，再塞上肉，让肉把虾仁包住。

6、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊。

7、锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油。

8、葱姜切末，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。